減肥保健食品的研究現狀及發展
來源：科普知識來源于網絡時間：2016-11-09點擊數：
減肥食品的現狀
以前，國內市場上的減肥食品品種單一，主要有速溶減肥茶等。速溶減肥茶大多以茶為主料，輔以某些減肥成分，經浸提、過濾、噴霧或冷凍干燥、超微粉碎處理等特殊工藝加工而成[1]。隨著減肥食品研究的深人，減肥食品的種類慢慢呈現出多樣性，如用大豆組織蛋白制作的人造肉，與動物肉相比，具有低脂肪、高纖維素和低能量的特點；用赤小豆仿制的巧克力，植物油仿制的人造奶油等，在滿足美妙口感的同時，絲毫不用擔心會攝人過多脂肪、膽固醇而帶來身體肥胖。此外，某些富含膳食纖維的食品如魔芋掛面、鼓皮糕點等也極大地豐富了減肥食品的種類[2]。
2
減肥食品的功效成分
2.1
食用纖維
早期的減肥食品主要是在食品中添加一些食用纖維以便阻撓脂肪分子在腸道中的吸收。食用纖維是一種高分子長鏈結構多糖類，無法為人體腸胃道的糖類酵素所分解，所以無法被腸道粘膜吸收，就從糞便中排出體外。它用于減重的作用是：
1.這些不具能量的高分子糖類在通過腸胃道時，會刺激腸胃道蠕動，使食物加速通過，減少營養素吸收的時間，因而也就減少能量的吸收；并且腸道蠕動的增加，還可以改善便秘。
2.食用纖維能吸收水份，使其體積膨脹，從而使人產生飽脹感，降低食欲。
3.食用纖維結合脂肪和膽固醇，減少在小腸粘膜的吸收。
食用纖維被廣泛作為填充劑添加到許多飲料、食品，尤其是減肥食品中。在歐美，食用纖維主要用于預防腸癌和心血管疾病；而在日本，主要用于減肥和預防便秘。食用纖維大體分為水溶性和不溶性兩大類。水溶性纖維素主要包括半纖維素、果膠、多糖、粘質物等，其功效主要是降血脂和控制血糖；不溶性纖維素主要指纖維素和木質素，其作用主要是減肥和防止便秘。日本近年來用甜菜榨糖后的殘渣為原料，開發出復合型天然食用纖維甜菜纖維，這種食用纖維有水溶性和不溶性食用纖維的雙重功效，在日本已得以廣泛應用。
2.2
葡糖甘露聚糖與幾丁質
葡糖甘露聚糖、幾丁質（殼聚糖）近年來開發應用較多。婷美減肥美容膠囊就是一個例子，婷美減肥美容膠囊中含有幾丁質和魔芋，它們均為具有吸水性和膨脹性的物質，特別是在胃液的酸性環境下可以極度膨脹，魔芋如果完全水化后體積可膨脹80-100倍，可使胃過度充盈，影響食物攝入量，因此攝入的營養素減少而引起體質量增長緩慢[3]。同時魔芋、幾丁質和蘆薈均有刺激腸道蠕動，增加排便量的作用。幾丁質還是一種離子交換劑，具有較強的吸附鰲合特性，可吸附脂肪從糞便中排出，或與膽汁酸相結合，使膽汁酸從糞便中大量排出，從而影響脂肪的乳化，使胰脂肪酶不能消化脂肪而使脂肪不被吸收
目前無論電視臺、電臺還是各類報紙上減肥品的廣告都是鋪天蓋地，以致肥胖者不知從何為好。商家在做廣告時，總是夸大其減肥效果，至于其真正減肥效果及功能因子活性的情況，消費者卻一無所知，商家也并沒提供。因此科研者在研究新的減肥食品應該嚴格遵循減肥食品的開發原則，采用細胞學、分子生物學、食品工程學和食品化學等高新技術，提高減肥食品的技術含量，并通過動物或人體實驗去驗證其減肥效果，而不是僅根據產品原料的成份去推斷其減肥作用，盡快使減肥食品走出低迷徘徊階段，得到進一步發展。
滬公網安備 31011202006256號