什么是必需脂肪酸？    

    必需脂肪酸，是指人體維持機能代謝必不可少而自身不能產生或者合成數量遠遠不能滿足人體需要，必須通過食物攝取的脂肪酸。

    目前被明確定義的人體必需脂肪酸（Essensial Fatty Acid, EFA)有兩大類--以α亞麻酸為母體的n-3系列和以亞油酸為母體的n-6系列脂肪酸。α亞麻酸經人體攝入后會自動代謝為EPA和DHA；亞油酸被人體攝入后則被分解為γ亞麻酸和花生四烯酸。

哪些食物中含有必需脂肪酸？

    絕大部分食用油都含有n-6系列脂肪酸，比如菜籽油、大豆油、核桃油、花生油、橄欖油、茶籽油、花生油，含量從10%-60%不等。

    少數幾種食用油含有n-3系列脂肪酸，其中亞麻籽油中Ω-3含量最高，達45%以上；動物油中魚油以及磷蝦油等深海水產類也是富含Ω-3。

必需脂肪酸的科學攝入比例

    必需脂肪酸的攝入并不是多多益善，而是要遵循科學的比例。按照中國城市居民營養膳食指導書的建議，n-3和n-6比例小于1：4時，人體的機能就能達到最高效的狀態。據調查，中國人體內的n3:n6的平均比例是1:20-30，Ω-6含量嚴重超標（煎炒油炸食品攝入過多，亞麻酸補充不足）；美國人的比例為1:15-20，而壽命最長的日本則為1:1-4。

    鑒于上述資料，n-3系類脂肪酸的補充是迫在眉睫的。美國權威營養學家指出健康人每人每天要補充的α亞麻酸量為1g-2g。